一、解毒排毒、净化机体
果蔬中的营养物质进入人体消化系统后，能帮助血液呈碱性，从而将积存在细胞中的毒素，如铅、铝、汞等重金属和自由基等排出体外，起到解毒排毒、净化机体的作用。
二、延缓衰老、促进代谢
果蔬供给的维生素能延缓老化，促进身体的代谢，是美容美体不可缺乏的营养素。
三、维持酸碱平衡
大多蔬菜水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡，摆脱亚健康困扰。
四、防止胃肠系统病变
果蔬中的不溶性纤维能够防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动，促进排便的作用。
五、预防多种疾病
除了可以降低癌症的发病率外，果蔬中的多种营养还能够帮助我们避免心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病。
六、降低癌症发病率
与每天吃一份半蔬菜和水果相比，每天吃六份相当于1000卡热量的蔬菜和水果，可使癌症的发病率降低29%。
七、植物生物活性物质
植物生物活性物质具有预防多种现代慢性疾病的作用，如预防高血压、减缓肝功能障碍等。
八、颜色与营养价值
蔬果的营养价值与颜色有密切关联。一般来说，蔬果的颜色越深，营养价值越高。例如，紫色蔬果富含的花青素，具有预防高血压、改善视力、预防眼部疲劳等功效。
九、蔬菜与水果的区别
蔬菜是泛指一株植物的不同部分，含有较多的纤维素、维生素C、钙、磷、镁等。而水果是指一棵植物中带有种籽的植物器官，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖和双糖组成。
总之，果蔬富含多种对人体有益的营养成分，是保持健康的重要食物来源。在日常生活中，我们应该多吃蔬菜水果，以确保身体健康。